LA GALETTE DE GAEL ET GUENAELLE

ALTKIRCH 

Je fais partie de sa clientèle du samedi: Gaël Froelich me reçoit à son tour pour échanger sur l'actualité boulangère. C'est le patron de la Boulangerie - Pâtisserie Chez Guénaelle et Gaël. 

Dans cette passante rue de Ferrette, une partie du chiffre d'affaires se construit en période scolaire. Les écoles du centre sont à côté et c'est le chemin des établissements secondaires. Gaël le Mulhousien et sa conjointe Guénaelle la Colmarienne cherchaient une boulangerie pour démarrer à leur compte. L'été 2022, ils ont succédé aux Domitin, les boulangers Banette. 
Les débuts ont été difficiles, se souvient Gaël, avec la guerre en Ukraine notamment. Mais le couple s'est fait depuis une clientèle avec le concours de ses employés. Hélas, Gaël se retrouve depuis quelques mois dans le pétrin, ses façonneurs de pain ayant pris eux aussi la route des hauts salaires. Il recrute un boulanger. A cet effet, il vient d'écouter un jeune candidat qui fait jouer la concurrence. Aujourd'hui, soupire l'artisan, c'est l'employeur qui doit se vendre pour embaucher. Certes, France Travail lui envoie des candidats, mais les profils ne conviennent pas. Il faut un minimum de métier. Et puis, c'est de la production, "physiquement on est attaqué, on cherche de l'énergie".

C'est la période des galettes. J'ai eu l'occasion d'en acheter une avant mon entretien avec Gaël. Ici, c'est la seule frangipane que l'on propose. La clientèle altkirchoise avait boudé l'appareil aux pommes. Le tour de main de Guénaelle, le savoir acquis dans les laboratoires précédents et le beurre AOP du Poitou font le reste. Quant aux fèves, elles sont dédiées à Scoubidou cet hiver. Gaël aura confectionné quelques centaines de galettes d'ici à la fin du mois. Ce que d'autres ont écoulé le week-end de l'Epiphanie. Mais la petite entreprise tourne en effectif réduit. Le patron a une pensée notamment pour Flo qui devrait être absente de longues semaines.

Chez Guénaelle et Gaël n'a pas les retombées du boulanger de Tagsdorf vu sur M6 cette semaine, mais la boulangerie de ville est référencée au Gault & Millau 2024.

"LA MEILLEURE BOULANGERIE" S'EST POSEE A TAGSDORF

Il sera dans "La meilleure boulangerie de France" sur M6 le 10 janvier. Quentin Bahlinger m'a raconté le tournage de l'émission l'été dernier. 

Les travailleurs frontaliers qui empruntent la route de Bâle depuis Altkirch s'arrêtent le matin pour prendre un en-cas et cherchent leur pain en fin d'après-midi chez Quentin. Le maître artisan boulanger s'est installé en 2016 dans les locaux du paysagiste Bulard à l'entrée de Tagsdorf, le discret village de René Danési,  figure politique régionale. Auparavant ce Vosgien d'origine avait travaillé à Masevaux. Le Sundgau lui rapporte bien plus sur un lieu de passage à fort pouvoir d'achat.  Habitant à 4 km de sa boulangerie, je n'ai jamais pris le temps de m'y arrêter auparavant, la direction de la Suisse ne m'étant pas habituelle.  Pourtant il faut y aller. 

C'est un grand gaillard qui m'accueille, avec dans son sillage sa progéniture. M6 nous a annoncé un " papa poule". Il a quatre enfants. Immédiatement me revient la chanson de Joe Dassin aux pains au chocolat et la marmaille boulangère.  Quentin était encore minot qu'il voulait déjà être mitron. Il exerce depuis 21 ans et dirige avec son épouse Audrey une petite entreprise de 6 personnes. L'activité est en progression régulière, me raconte le patron, mais les ouvriers ne se bousculent pas. Pas une candidature en vue, alors qu'il pourrait embaucher. Et ses apprentis l'abandonnent dès lors qu'ils ont leur sésame, pour voir où la vie est bien mieux rémunérée. Une jeune fille est retournée en revanche dans ses Vosges. Même les candidats du CFA préfèrent apprendre le métier en grande distribution, regrette l'artisan.

L'émission de M6 animée par le MOF Bruno Cormerais et la pâtissière Noëmie Honiat valorise pourtant la boulange et les maîtres du pain. Cette année, le chef Michel Sarran quitte ses fourneaux pour assister les animateurs en veste blanche. C'est la production qui est venue chercher la maison Bahlinger, après plusieurs tentatives. Quentin n'était pas enthousiaste et ne recommencera pas. Il l'a fait pour son personnel, explique-t-il et  en garde une belle expérience. Certes, il a fallu passer une journée entière avec les équipes de tournage qui n'ont pas manqué une miette du laboratoire au présentoir. Bruno et Noëmie auront été les plus chaleureux dans cette aventure, se souvient le boulanger, qui se retrouve dans une saison dédiée au Grand Est. Ce 10 janvier, il sera en concurrence avec Julien, de la Boulangerie - Maison Botten de Benfeld. Son homologue bas-rhinois a un parcours atypique, de l'ingénieur aéronautique au faiseur de pain. Dans son Sud-Alsace,  Quentin aurait voulu promouvoir ses produits, mais a dû se plier aux choix de la réalisation, ce qui le déçoit un peu. L'homme des Vosges a su nouer des alliances locales, notamment avec un céréalier de Jettingen. Il utilise des variétés de blé anciennes, dont le rouge d'Altkirch, auquel son concurrent benfeldois a pu accéder, comprenne qui pourra. En tous cas, Quentin et son apprenti d'alors auront défendu avec fierté le Sundgau dans cette séquence télévisée. Bahlinger est la première boulangerie de l'arrondissement d'Altkirch en lice. Les affiches sont en place, les clients avertis. 

Mercredi soir, le boulanger de Tagsdorf connaîtra le rendu d'un tournage effectué en juillet. Bien sûr, il ne m'a pas dit le verdict.
La télé, ce n'est pas toujours la réalité. Mais à Tagsdorf, j'ai vu des pains généreux et des galettes appétissantes.

Galette à la compote de pommes 

 

ROLLER SUR GLACE A SAINT-LOUIS

Saint-Louis ne connaît pas les marchés de Noël noirs de monde mais reste agréable à visiter surtout pour l'offre commerciale. Et cette année, la patinoire est de retour. 

La Porte de France nous avait habitués à une petite patinoire en fin d'année, vite prise d'assaut par les enfants et adolescents. Avec la flambée de l'énergie, la Ville l'avait supprimée l'an dernier. Mais les joies de la glisse sont revenues avec un équipement qui ne produit pas de glace, une patinoire synthétique, que j'ai testée.

Un vendredi après-midi en période scolaire. Une école y fait tourner ses bambins. Puis la surface se libère. L'occasion est idéale pour s'y engager. Je vais partager la glace avec des ados dont une jeune fille qui n'a jamais patiné. J'avais le choix entre le patin classique et le roller aux roues figées. J'ai pris cette option et bien fait, car un jeune papa aguerri aux patinoires bâloises a chaussé ses équipements mais n'avance pas. Cela fait des années que je n'avais pas patiné, mais je n'ai pas perdu pied. Au début, il faut apprivoiser ce revêtement inhabituel et effectivement glissant.
Les patins chassent de côté, je vais y aller progressivement. D'ailleurs je ne parviens pas à aller vite sur cette surface. Un homme en lutin, le responsable de l'installation, me fait la conversation, tout en préparant la partie réservée aux tout-petits et aux apprenants. Comme partout, les gamins s'amusent sans anticiper les chutes et parfois à contresens. Je viens d'accomplir trois quarts de tour d'horloge quand soudain je me retrouve à mon tour les fesses sur le sol blanc après un léger virage. Un choc mais pas de bobo. Plus tard je m'affaisserai sans raison sur cette aire piégeuse. Le temps passe, je consulte le bracelet qui décompte les minutes. Une ribambelle d'enfants remplit l'espace d'apprentissage, sous les yeux de parents et de curieux. Je regagne la salle attenante où l'accueil est toujours agréable.

Eric Lefebvre, directeur de l'Agence d'attractivité de Saint-Louis Trois Pays 

Saint-Louis patine sans glace mais au moins nous a rendu la patinoire. Ludique et efficace. 

KINGERSHEIM EFFACE AMECO

 

Renouvellement urbain

A l'horizon 2025/26 aux portes de Mulhouse, une friche industrielle aura fait place à un lieu de vie. Ameco disparaît au profit de Terre Ad Vitam.  

Mars 2023. Terre & Développement, l'aménageur foncier du groupe Vivialys, premier constructeur alsacien de logements, lançait avec M2A la transformation de l'ancien site industriel. Depuis 1850, Kingersheim-Strueth a hébergé des activités textiles, mécaniques et métalliques. Abandonné depuis plus de 40 ans, le site historique va connaître une nouvelle vie sur une envergure exceptionnelle, plus de 4 ha.

Terre Ad Vitam proposera une offre variée d'habitat et de mixité générationnelle et sociale. 170 logements sont prévus dans la droite ligne de la loi Climat et Résilience. Mais d'abord, il faut passer par une chaîne de dépollution vertueuse et de démantèlement. Amiante, empreinte dans les sols. Des milliers de m3 de terre doivent subir un traitement par voie biologique, mais d'autres ne pourront être traités sur place, porteurs de métaux lourds.

Le nouveau quartier sera vert et bleu, avec la mise au jour du Dollerbaechlein.

En attendant, retour à ce jour de mars, juste avant que les pelles n'arrachent des pans d'histoire.

Pierre Aubert, Terre & Développement 

#ameco #dollerbaechlein #kingersheim 

LA BOUTIQUE PREND SON ENVOL BLEU

Quand enfant j'allais à Mulhouse pour les emplettes de Noël, je me réjouissais de parcourir les rayons de Globe, le grand magasin de la rue du Sauvage. Adulte, j'aimais toujours y flâner dans la chaleur de ses espaces dédiés aux belles marques. La planète Globe s'est éteinte voilà bientôt dix ans et les franchises se sont emparées de la commerçante rue du Sauvage. Mais j'ai retrouvé l'atmosphère de mon enseigne regrettée un peu plus loin, place de la Réunion, à la Boutique aux Etoffes.

C'est une boutique éphémère, dont l'ouverture est calquée sur celle du marché de Noël, jusqu'au 27 décembre. Elle a repris vie au rez-de-chaussée de l'hôtel de ville, protégée par les murs du XVIe et habillée de l'étoffe de l'année. La designeur textile Marie-Claire Z. Erny a créé pour Mulhouse "L'Envol Bleu", dont les couleurs et les motifs adoucissent et enchantent les installations. A la BAE, le rendu est merveilleux. Les scénographes Camille et Mylène n'ont eu aucun mal à revisiter le travail de Marie-Claire pour décorer ce lieu de vente tenu par les personnels de l'office de tourisme sous la direction de la fidèle Patricia. Les éléments mobiliers subliment le motif et les décoratrices se sont amusé à le déconstruire pour en exploiter le détail. On a encore de petits chalets pour recréer un mini marché de Noël.

L'étoffe 2023 est labellisée Alsace Terre textile, comme les autres créations de Marie-Claire Z. Erny. Elle est manifestement bien accueillie. Le tissu au mètre, voilà d'ailleurs le produit le plus vendu dans la boutique de l'hôtel de ville, où quelque 300 références sont proposées. Une dizaine de créatrices du territoire y bénéficient d'une vitrine, qui présentent bretelles, lacets, nœuds papillon, tote-bags, marque-pages, articles de calligraphie, sapins de papier...Et une sélection gustative entre confiture aux châtaignes, thés de Noël de Mulhouse, alcools de Miclo (à consommer avec modération). Les chaussettes Labonal, les potiers de Soufflenheim, les musées de l'agglomération ont aussi leur place dans ce commerce des Fêtes. De quoi faire ses emplettes de Noël dans un écrin de conte de Noël.

boutique.tourisme-mulhouse.com  

UNE FAMILLE DECOMPOSEE

"Un air de famille" tient l''affiche cet automne rue du Ballon au cœur de Mulhouse où le Théâtre Poche Ruelle  a convoqué la famille Ménard pour une soirée d'anniversaire qui tourne au règlement de comptes.

DR

Jean-Pierre Bacri et Agnès Jaoui sont les auteurs de cette comédie cruelle qu'ils ont créée il y a bientôt trente ans à la Renaissance à Paris, qui a obtenu deux Molière et été nommée plusieurs fois. Il y a quelques années, elle était redistribuée et rejouée Porte St-Martin. Mais la pièce a aussi été adaptée au cinéma par Cédric Klapisch en 1996.

L'action se situe en fin de journée au "Père tranquille", un bistrot tenu par Henri.  Sous ses airs de Bruno Lochet, un patron à la ramasse. Arlette, l'épouse, n'est pas au rendez-vous hebdomadaire des Ménard. La sœur, Betty, enfile les Suze sous les yeux de Denis le serveur qui nettoie ce qu'il peut avec son torchon.

Bientôt rappliquent Philippe, le frère cadet du cafetier, sa femme Yolande et la cheffe de famille désignée par "la Mère" dans la distribution. Une fois par semaine, les Ménard se retrouvent à l'happy hour du "Père tranquille" avant d'aller dîner. Ce soir, ça n'ira pas plus loin que la salle du bistrot. Pourtant c'est l'anniversaire de "Yoyo", qui n'arrive pas à placer une phrase dans une discussion dictée par la belle-maman et son goujat d'époux. Malgré ou à cause de l'alcool, les langues se délient, les banderilles se plantent, les alliances se nouent. La niche près de la porte restera muette. Un chien y reposerait. Une Arlésienne comme la femme d'Henri. Le serveur n'abandonne pas le champ de bataille, passant de témoin à protagoniste. Cette réunion de famille nous rappelle sûrement des visages que nous avons côtoyés, des situations que nous avons affrontées, qui révèlent les hypocrisies, les bassesses, les lâchetés qui corrompent les relations humaines, en l'espèce familiales.

Mais cette galerie de personnages plus ou moins sympathiques n'est pas la seule à donner vie à ce café. Un juke-box est régulièrement mis à contribution pour aplanir les angles ou créer une atmosphère elle-même sujette à conflit. Les décorateurs du TPR ont posé un joli bistrot aux teintes apaisantes. Les suspensions Art Nouveau et le Pierrot Gourmand mettent de la chaleur dans ce huis clos glacial où on rebat les cartes autour des tables où d'autres taperaient la belote. 

Carton plein en tous cas pour Jean-Marie Meshaka et sa troupe qui m'ont ému dans cet "air de famille" revisité. 

Jusqu'au 3 décembre au Poche Ruelle.

On se délecte toujours en compagnie de Jean-Marie Meshaka

"MON UNIVERS" : TOM ET HARRY

 

Je ne suis pas mordu d'Harry Potter, dont je n'ai lu aucun livre. Il m'est arrivé de jeter un œil à l'un des films alors diffusés au petit écran, sans que je ne comprenne grand-chose à ces sorciers qui ont accompagné l'enfance de mon fils. Nous en avons gardé les Lego°, dont le Poudlard Express. Mais l'été dernier, j'ai pénétré dans "Mon Univers", une boutique qui avait toujours attiré mon attention en arpentant la rue Poincaré à Mulhouse, à proximité de la Société industrielle et du MISE. Récemment, j'ai refait l'histoire de ce lieu magique avec son créateur Tom, un garçon aussi bienveillant qu'Harry. 

"Mon Univers" a été réalisé dans ce qui devait être à l'époque un magasin de produits diététiques. Ma grand-mère parlait de "Régime Làda". Je peux encore me souvenir de l'odeur aromatique de ce commerce et de la vendeuse en tablier blanc… Aujourd'hui il faut pousser une porte pleine en bois, comme si on entrait dans une maison.
Je me fais piéger par un mannequin que je croyais être une personne.
Nous sommes dans la boutique dédiée à la saga Harry Potter, la dernière du Grand Est. 1400 références, énonce Tom, dans une diversité de produits, du consommable au pérenne. Des bonbons Bertie Bott's aux baguettes, en passant par les écharpes et bien sûr la littérature, à l'origine de la Pottermania. Et pour les Fêtes, les calendriers de l'Avent entre autres. Je me laisse tenter... 

Photo DR

Tom, 30 balais, a été pompier d'entreprise. A la faveur d'un voyage à Londres en 2018, il tomba sous le charme des studios de Warner Bros. Il décida d'ouvrir un lieu dédié au plus célèbre des sorciers. Dans cette paisible rue Poincaré donc, qui gagnerait à être mieux connue. A deux pas mon ancienne camarade Corinne tient la librairie Graffiti. Les fans de Potter peuvent parfois y dénicher un bouquin.

Au second plan de "Mon Univers", un salon de thé complète l'offre et fait la différence. N'était cet espace de convivialité, le commerce n'aurait peut-être pas tenu. Ailleurs on l'a constaté. Alors nous voilà dans une pièce digne d'un décor d'Europa Park, où il faut déguster les pâtisseries. Le maître pâtissier Claude Helfter livre les gourmandises traditionnelles, Dreams Donuts les créations du moment comme celles d'Halloween au moment de mon passage. L'endroit se prête aux soirées à thème, aux goûters d'anniversaire, aux réunions d'entreprises. Mais on peut aussi se poser dans un coin et savourer l'instant. 

Tom a profité des dernières Journées d'Octobre de Mulhouse pour promouvoir son activité, puis est allé au salon cosplay de Besançon.
"Mon Univers" grandit avec les nouveaux convertis à l'histoire de J.K. Rowling. Harry Potter et les Animaux Fantastiques n'ont pas fini d'enchanter. Surtout les moldus comme moi.