AVEC ABTEY, ON N'EST PAS CHOCOLAT

Willy Wonka nous avait éblouis dans son immense chocolaterie dans la fiction de Roald Dahl. Dans l'agglomération mulhousienne, Abtey reproduit le goût du chocolat sans cacao. 

En 2026, Abtey fêtera ses 80 printemps. L'âge de la Libération. Il est loin, l'atelier mulhousien d'Amélie et Henry, les fondateurs de cette entreprise familiale pesant aujourd'hui 20 M de CA. Depuis ma dernière visite professionnelle, la chocolaterie indépendante de Heimsbrunn a beaucoup investi. Elle compte plus de 140 collaborateurs. Dans son bureau, Anne-Catherine Wagner (Abtey) sourit à ses aïeux en photo noir et blanc. Sur une petite table repose un sachet d'œufs emballés de rose. La dirigeante m'invite à la dégustation. Je vais découvrir à mon tour Choviva, la marque commerciale de la grande innovation gustative qui va être mise sur le marché. 

Il n'aura échappé à personne que le chocolat coûte plus cher. Le cours mondial du cacao a connu une flambée spectaculaire ces dernières années. En décembre, le kilo se négociait autour de 7500 francs CFA (plus de 11 €). Aujourd'hui, on est aux environs de 10.000 $ la tonne. Un casse-tête pour la filière chocolat. Dans ce  monde qui change, Abtey continue d'évoluer aussi, dans les pas des créateurs. Le spécialiste du chocolat aux liqueurs a réussi à élaborer une recette "bluffante" qui lui donne aujourd'hui de produire une gourmandise sans cacao.  Sans fève, sans gluten, mais à base de graines de tournesol et de pépins de raisin, Choviva a été mis au point après de longs mois de gestation. Une alternative au chocolat traditionnel version lait pour commencer, un grand geste pour la planète avec une forte réduction de l'empreinte carbone, pour une saveur étonnante. La chocolaterie haut-rhinoise est la première en France à se lancer sur ce marché avec des moulages dédiés. La saison de Pâques est engagée, les produits Choviva doivent être dans les rayons de la grande distribution incessamment. Mais pas question de renoncer aux recettes du grand-père Henry, jure Anne-Catherine. 
Abtey continuera de fabriquer du chocolat. 

En attendant les lapins, la boutique de l'usine fait les yeux doux aux amoureux. Une rose en chocolat a par surcroît l'avantage d'être produite dans le territoire.